6년 단골 고객 입니다. 기존에 매년 후드청소만 진행했는데 팬 흡입력이 약하고 천장에서 기름떨어지는 문제가 있었습니다. 고객님이 닥트시공업체에서 배기팬을 대형 배기팬으로 바꿨지만 해결이 안 됐습니다. 그래서 당사는 닥트내부가 막혀서 닥트청소가 필요하다고 진단컨설팅을 했고 작업 진행 했습니다. 청소후 팬흡입력 문제를 해결했습니다.

강남역에서 위치한 200평 대형술집 입니다. 3개의 후드갓이 있었으면 사진에 나오듯이 많은 기름때가 있습니다(중국집수준) 난이도 있는 현장이었지만 책임시공을 했고, 후드가 기울어져서 서비스로 후드수리도 해줬더니 고객님이 후기를 남겨줬습니다. 1년에 2회 청소를 진행하고 있고 벌써 3년째 거래하고 있습니다.

Q. 팬의 흡입력이 약해졌는데 어떻게 해야될까요?

흡입력(풍속)이 약해 진거는 크게 3가지 영역에서 문제가 발생되었습니다.

풍속이 약해지면 팬을 교체하는것보다 팬분해청소하는것이 휠씬 저렴합니다. (하지만 닥트시공업체에서는 영업때문에 팬을 교체할라고 합니다) (시로코팬 기준 배기팬 분해청소비용은 30~40만원, 배기팬 교체비용은 60~70만원 합니다).

1.팬의 풍속이 약해진것

팬 분해 청소를 하며, 추후 마력이 큰 팬으로 교체 하기를 권장합니다.

일반적으로 많이쓰는 시로코팬에서 자바라를 분리한 팬 사진입니다. 사진에서 보이듯이 팬날개(브로어)에 기름기가 많이 끼면 팬의 흡입력이 많이 저하됩니다. 팬날개를 일일이 약품 살포후 수작업으로 기름때를 꼼꼼하게 제거해야 됩니다.

팬 밑에 기름이 고이는 현상 입니다.  고객님이 팬을 직접 분해하기 힘들더라도 이렇게 팬 밑에 기름이 고이는 현상을보고 팬내부에도 기름이 많이 차있다는것을 유추할수 있습니다.

2.닥트배관이 막히는 경우

닥트에 기름때로 막히는 경우입니다.

해당 사진은 6년 간 닥트청소를 안한 업장 입니다. 팬의 흡입력이 약해서 팬을 대형 팬으로 교체했지만 흡입력이 나아지지 않았는데 추후 당사가 닥트청소를 해서 흡입력이 많이 나아졌습니다. 이처럼 팬의 흡입력이 약하다고 단순히 마력이 큰 팬을 교체하는게 아니라 여러부분에서 점검해서 정확하게 문제의 원인을 찾고 해결해야 됩니다. 단순히 팬을 교체만해도 문제가 해결안될수도 있습니다. 닥트내부의 오염도를 확인하고 싶으면 후드갓 닥트구멍에 스마트폰을 집어넣고 사진찍으면 오염도를 알수있습니다. 샘플링테스트 라고 부르는 방법이며 한곳의 오염도를 체크해서 전체적인 닥트내부 오염도를 확인할수 있습니다. 쉽게 말씀드리면 자동차 외부세차를 하고싶은데 일부분만 비주얼 비주얼 체크를 해서 전체적인 차의 오염도를 유추하는 겁니다.

3. 닥트, 자바라에 누수가 생긴경우

닥트청소를 진행해서 누수여부를 보수하며 자바라를 교체하기를 추천합니다.

메인닥트 밑부분 이음새에서 기름이 새고 있는 사진입니다. 이렇게 기름이 흐르면 천장 텍스에 기름이 떨어지는데 이정도로 기름이 떨어질정도면 닥트내부에도 기름이 많이 차있다는것을 유추할수있습니다. 이럴때는 닥트 내부 청소를 진행하고 마감처리를 진행해서 추후에 누수가 안생기게 방지해야됩니다.

자바라가 찢어진 경우 입니다. 천장위에 배기팬이 있으면 확인이 잘 안되고 청소를 할경우 발견하게 됩니다. 쥐가 찢어먹은거로 보입니다. 현장에 자바라 여유분이 없어서 테이프로 임시조치를 했지만 이럴경우 자바라를 교체하시길 추천 합니다. 옥상에 배기팬이 설치된 경우도 많은데 누수여부가 있는지 확인할려면, 팬을 가동하고 손가락을 피시고 맨손으로 자바라, 팬 이음새 부분을 대보시면 됩니다. 바람이 새는게 느껴지면 보수해야 되고, 바람이 안느껴지면 공사가 잘된겁니다.

정리하면 단순히 "팬의 풍압이 약하니 마력이 큰 팬으로 교체하면 풍압이 나아지겠네?"라고 생각하시면 안됩니다. (강남 대형레스토랑에서 팬의 풍압이 약해서 굉장히 큰 배기팬으로 교체했습니다. 그후 풍압의 차이가 없어서 저희 업체에 의뢰했는데 문제는 수평닥트가 막혀있어서 그랬습니다) 전반적으로 닥트라인을 점검해서 문제가 무엇인지 파악하고 그부분을 해결해야됩니다.

현장에서 가장 큰 원인을 차지하는부분은 다음과 같습니다.
1) 배기팬 내부 날개(브로어)에 기름이 차있음 > 팬분해청소
2)배기팬 연결부분 캔버스 혹은 자바라에 새는곳이 있음 > 캔버스,자바라 교체

Q. 청소주기는 어떻게 되나요?

미국 NFPA(National Fire Protection Agency) 96 표준에서는 조리된 음식의 양, 제공되는 음식의 유형 및 사용된 연료의 유형에 따라 주방 배기시스템을 한 달에 한 번 혹은 1년에 한 번 전문적으로 청소할 것을 요구합니다. (위의 이미지 참고)

주방 닥트 청소 후드 청소는 화재예방을 위해서 하는겁니다. 국내 미군부대 같은 경우 1달에 1회 실시하고 있습니다. 추천드리는 청소 주기는 다음과 같습니다.

후드 청소 : 6개월~1년에 1회
닥트 청소 : 1~2년에 1회

참고로 후드,닥트청소는 미국이 가장 선진국이고 국내는 영세한 수준 입니다. 미국은 닥트청소 선진국으로서 cleaning standard, license, 청소공법, 장비 등 모든부분에서 국내와 수준이 매우 다릅니다. 미국은 닥트청소를 1950년대 부터 시작해서 많은 노하우가 있지만, 국내는 1990년대 중반에야 관련법이 제정이 되었고 아직 걸음마 수준입니다. 일례로 미국식 후드는 국내와 다르게 화재예방을 위해서 후드갓안에 스프링쿨러가 내장되어 있습니다. 또한 자동적으로 후드세척 기능이 되는 후드갓도 있습니다.

Q. 닥트청소를 알아보니 생각보다 비싸네요 저렴하게 할수없나요?

간혹 닥트청소전문이 아닌 일반청소업체가 터무니없게 저렴하게 한다는 경우가 있습니다. 이경우는 업체입장에서는 이익을 남겨야되기 때문에 "빨리빨리 대충대충" 청소할수 밖에 없고 하루에 여러업장을 청소진행합니다. 그렇게 할시 처음에는 깨끗해 보이지만 1~2달 뒤에는 기름이 다시 흘러 재청소를 진행해야 됩니다.

저는 10년차 현장소장입니다.
고객님께 항상 드리는 말씀이 "어차피 큰맘먹고 청소 하는건데, 한번할때 제대로 꼼꼼히해서 당분간 기름이 안떨어지게 하는게 가장 싸게하는방법"입니다. 솔직히 말하면 일부 불양심업체는 눈에 안보이는곳 청소안하고 다했다고 거짓말 하는곳도 있습니다. 그래서 닥트청소는 "고객님과 신뢰, 책임시공"이 가장 중요합니다.

Q. 후드청소는 1회성 인가요?

아닙니다. 주기적으로 하셔야되고 더중요한거는 "정확하게 진단"을 받으셔야 됩니다. 우리가 자동차에 기스 난곳을 찾을려면 먼저 cleaning(청소)을 진행하고 그다음에 inspection(점검)을 해야됩니다. 마찬가지로 비용이 부담되면 일단 후드청소를 진행하시고 진단을 받으셔야 됩니다. 단순히 1회성 청소하는게 아니라 문제있는 부분을 파악하고 고객님께 솔루션을 제공해야 됩니다.

Q. 스팀 혹은 고압으로 닥트청소 가능한가요?

아니요. "마케팅적 용어"입니다. 닥트청소는 기본적으로 분해 및 절단을 해서 약품을 뿌리고 일일이 수작업으로 기름을 제거해야됩니다. 학교급식실 처럼 깨끗한 후드면 모를까 스팀으로만 기름이 절대로 나가지 않습니다.

Q. 배기팬이 잘안빨리면 교체해야되나요?

아니요. 팬의 흡입력이 떨어지면 교체 하는경우가 종종 있는데 팬내부 날개(브로어)를 분해청소하는게 훨씬 저렴합니다. (교체비용은 약7~80만원 /청소비용은 약40만원 합니다) 배기팬를 분해해서 날개(브로우)를 청소하면 됩니다.

Q. 배기팬 모터에서 소음나는데 어떻게 해결 가능할까요?

배기팬에서 소음나는거는 팬 내부 날개(브로어)에 이물질이 들어가는 경우 입니다. 이럴경우 팬를 분해 해서 이물질을 제거해야 소음을 해결할수 있습니다. 배기팬 내부 날개(브로어) 청소 전후 입니다. 한눈에 보기에도 청소전에 비해서 기름때가 많이 제거 되었습니다. 팬 내부에 이물질을 완전히 제거하였기에 소음문제는 사라졌습니다.

배기팬 내부 날개(브로어) 청소 전후 사진 입니다. 한눈에 보기에도 청소전에 비해서 기름때가 많이 제거 되었습니다. 팬 내부에 이물질을 완전히 제거하였기에 소음문제는 사라졌습니다.

이처럼 식당업장에서 후드청소는 눈에 보이기 때문에 주기적으로 청소를 진행하지만 눈에 안보이는 닥트, 자바라호수, 배기팬은 청소를 못하는 경향이 있습니다. 그래서 후드청소를 자체적으로 하더라도 종종 전체적인 청소 및 라인점검을 해서 유지보수를 해야됩니다. 그래야 결과적으로 닥트설비를 오래 사용할수 있습니다.

Q. 청소업체 맡기는것 말고 직접 청소하는게 더 싸지 않나요?

맞습니다. 단 주의를 하셔야 됩니다. 자체청소를 하다가 보루가 팬내부에 빨려들어가서 팬에서 큰소음이 나서 청소업체를 부른 사례입니다. 청소할때는 팬을 꼭 끄시고 작업 하시기 바랍니다. 후드는 자체청소는 가능하지만 닥트, 팬 청소는 전문가 영역입니다. 정기적으로 전체적인 점검을 받기를 추천드립니다. 

예를 들면 자동차 엔진오일 정도는 자체적으로 갈수있지만 자동차가 고장나면 카센터에 맡기지 않나요? 마찬가지로 후드는 자체적으로 청소하시더라도 종종 청소업체를 불러서 청소 및 전체적으로 점검하는것도 중요합니다.

Q. 청소업체 선정시 중요한거는 무엇일까요?

1. 전문업체를 선정 하는게 중요합니다. 후드청소는 영세한 업체가 청소는 가능하지만 닥트청소는 전문적인 기술이 필요합니다.

2. 청소금액이 타업체에 비해서 너무 싸면 문제가 있습니다. 제대로된 청소업체라면 가격이 다들 비슷합니다. 만약 저렴하면 그만큼 적은 인원으로 눈에 안보이는 곳은 빼고 대충 청소하다는 의미입니다. 항상 가격과 퀼리티는 반비례 합니다.

3. 유사 시공사례가 있는지 봐야됩니다. 해당업체에 고객님이 겪는 문제를 해결한 포토폴리오가 있는지 확인해 보세요. (당사는 "시공사례'게시판에서 확인 가능합니다)

정말 솔직히 말하면 인터넷에는 제대로 된 닥트청소 정보가 별로 없습니다. 업체를 꼼꼼히 확인하시고 선정하시길 바랍니다.